Організація харчування, перспективне меню

 Меню на  осінньо- зимовий  період

                                                                             1-й  тиждень

 

Назва  страви

Садок

 

1-й день

Вихід

 

Б

Ж

В

Ккал

СНІДАНОК

 

 

 

 

 

Пюре картопляне

150

3,53

5,01

21,99

150,47

Риба,  варена з овочами

110

16,20

5,10

2,57

119,71

Огірок  солоний 

40

1,14

0,18

4,74

22,20

Чай з лимоном

180/6

0/0,05

0/0,01

17,96/0,18

     68,22/2,04

Хліб пшеничний з вершковим маслом

40/5

3,04/0,065

0,36/3,63

18,16/0,05

92,4/33,06

РАЗОМ

-

24,61

        14,29

 65,65

 488,1

ОБІД

 

 

 

 

 

Суп  гороховий з грінками

250/26

5,66/3,04

4,10/0,36

22,52/18,76

146,90/92,40

Млинці з медом/сметаною

75/5

7,08/0,04

9,99/0

46,66/4,99

294,06/18,95

 Компот з  сушених  фруктів (свіжих)

180

0,49

0

29,67

113,22

Хліб житній

40

2,64

0,48

16,44

80,8

Апельсин

100

0,90

0,20

8,10

43,00

РАЗОМ

 

19,85

15,13

147,14

789,33

ВЕЧЕРЯ

 

 

 

 

 

Суп молочний  вермішельний

200

7,67

7,96

35,50

243,90

Хліб пшеничний з маслом та твердим сиром

40/5/13

6,75

9,5

18,7

184,5

Кавовий напій з молоком

180

4,48

4,00

22,49

140,05

Печиво

25

2,075

2,2

18,9

104,5

РАЗОМ

 

20,975

23,66

95,59

672,95

Усього  за  день

 

 65,435

 53,08

 308,38

 1910,38

 

 

 

 

 

 

Назва  страви

Садок

 

2-й день

Вихід

 

Б

Ж

В

Ккал

СНІДАНОК

 

 

 

 

 

Каша  гречана розсипчата

120

4,48

4,79

22,17

150,32

Салат з капусти квашеної

57

0,89

6,13

3,62

71,75

Яйце варене

1/2

5,02

4,6

0,28

62,8

Чай

200

0

0

12,97

49,27

Хліб пшеничний з  вершковим маслом

40/5

3,04/0,065

0,36/3,63

18,16/0,05

92,4/33,06

РАЗОМ

-

 13,495

 19,51

 57,25

 459,6

ОБІД

 

 

 

 

 

 Борщ  український

250

3,48

3,73

17,06

114,7

Плов з м*ясом курячим

160

19,68

22,79

24,8

383,39

Ікра бурячкова

60

1,14

0,18

4,74

22,20

 Компот з  сушених  фруктів

180

0,49

0

29,67

113,22

Хліб житній

40

2,64

0,48

16,44

80,8

РАЗОМ

-

 27,43

 27,18

 92,71

 714,31

ВЕЧЕРЯ

 

 

 

 

 

 Вареники  ліниві зі сметаною

130/13

22,09

15,67

22,37

317,72

Какао на молоці

180

6,01

5,2

19,78

146,7

Печиво

25

2,075

2,2

18,9

104,5

Банан

100

1,5

0,5

21,00

96,00

РАЗОМ

-

32,72

22,37

83,45

664,82

Усього  за  день

 

 73,645

 69,06

 233,41

 1838,73

 

 

 

 

 

 

 

Назва  страви

Садок

 

3-й день

Вихід

 

Б

Ж

В

Ккал

СНІДАНОК

 

 

 

 

 

Каша  пшенична в*язка

120

5,02

4,17

30,88

181,12

Салат зі свіжої капусти та моркви

60

0,97

2,05

3,70

34,77

Риба смажена

150

12,48

5,62

7,32

131,87

Чай з молоком

200

2,80

2,50

18,67

105,06

Хліб пшеничний

40

3,04

0,36

18,16

92,4

РАЗОМ

-

 24,31

 14,7

 78,73

 545,22

ОБІД

 

 

 

 

 

 Борщ  український

250

3,48

3,73

17,06

114,7

  Пюре картопляне

150

3,53

5,01

21,99

150,47

Котлета  куряча

100

23,91

28,31

13,87

406,56

Солоний томат

40

1,14

-

4,74

22,20

Сік  виноградно-яблучний

175

 0,53

-

24,15

94,5

Хліб житній

40

2,64

0,48

16,44

80,8

РАЗОМ

-

 35,23

 37,71

 98,25

 869,23

ВЕЧЕРЯ

 

 

 

 

 

  Суп молочний манний з родзинками

230/10

 9,09/0,23

9,63/0,05

35,83/6,58

264,99/28,1

 Какао на  молоці

180

6,01

5,20

19,78

146,7

Хліб пшеничний з вершковим маслом

40/5

3,04/0,065

0,36/3,63

18,16/0,05

92,4/33,06

 Апельсин

100

 0,9

 0,20

8,1

43,00

РАЗОМ

 

19,34

19,07

88,5

608,25

Усього  за  день

 

78,88

  71,48

 265,48

 2022,7

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Назва  страви

Садок

 

4-й день

Вихід

 

Б

Ж

В

Ккал

СНІДАНОК

 

 

 

 

 

Запіканка  сирна зі сметанним  соусом т/о

140/15

22,1/0,7

13,85/5,18

25,64/1,96

312,26/56,89

Хліб пшеничний з вершковим маслом

40/5

3,04/0,065

0,36/3,63

18,16/0,05

92,4/33,06

Чай з лимоном

180/6

0/0,05

0/0,01

17,96/0,18

     68,22/2,04

Банан

100

1,5

0,5

21,00

96,00

РАЗОМ

-

25,655

18,25

72,39

552,98

ОБІД

 

 

 

 

 

 Борщ  український 

250

2,29

3,45

15,81

101,83

 Голубці ліниві з курячим м*ясом

170

16,88

17,64

16,38

280,21

 

         

Компот зі свіжих фруктів

180

0,28

0,18

21,57

86,42

Печиво

25

2,08

2,2

18,9

104,5

Хліб житній

40

2,64

0,48

16,44

80,8

РАЗОМ

 

25,11

 28,22

94,9

 716,42

ВЕЧЕРЯ

 

 

 

 

 

 Каша молочна пшоняна

220

7,71

7,77

26,52

205,43

Кисіль молочний

185

5,05

4,5

28,21

150,07

Хліб  пшеничний  з  вершковим

маслом та медом

40/5/5

3,04/0,065/ 0,04

0,36/3,63/0

18,16/0,05/

4,99

92,4/33,06/

18,95

РАЗОМ

 

11,47

13,27

82, 94

473,02

 

 

  62,235

  59,74

 250,23

1742,42

 

 

 

 

 

 

 

 

Назва  страви

Садок

 

5-й день

Вихід

 

Б

Ж

В

Ккал

СНІДАНОК

 

 

 

 

 

Суп молочний  вермішельний

200

7,67

7,96

35,50

243,90

Яйце варене

1/2

5,02

4,6

0,28

62,8

Кавовий напій з молоком

180

4,48

4,00

22,49

140,05

Хліб пшеничний з маслом, твердим сиром

40/5/13

6,75

9,5

18,7

184,5

РАЗОМ

-

23,92

26,06

76,97

631,25

ОБІД

 

 

 

 

 

 Суп гречаний

200

2,95

4,58

18,61

128,57

Печеня по-домашньому

170

16,52

19,47

22,69

334,6

Салат  вітамінний

60

0,59

2,08

2,73

30,55

 Кисіль  зі свіжих  фруктів

180

0,19

0,11

27,39

109,09

Банан

100

1,5

0,5

21,00

96,00

Хліб  житній / хліб  пшеничний

40/40

2,64/3,04

0,48/0,36

16,44/18,16

80,8/92,4

РАЗОМ

 

 24,39

 27,22

 108,86

 779,61

ВЕЧЕРЯ

 

 

 

 

 

 Оладки з родзинками

110

6,89

7,96

45,07

269,46

Салат з моркви з цукром

50

 0,59

2,55

6,28

47,26

Сік  яблучний

100

 8,75

 0

17,325

 122,5

РАЗОМ

 

16,23

 10,51

68,675

439,22

Усього  за  день

 

64,54 

63,79

254,505

1850,08

 

 

Назва  страви

Садок

 

1-й день

Вихід

 

Б

 

 

Ж

В

Ккал

СНІДАНОК

 

 

 

 

 

 Суп молочний вермішельний

200

7,67

7,96

35,50

243,90

Хліб пшеничний з вершковим маслом та твердим сиром

40/5/13

6,75

9,5

18,7

184,5

 Какао на  молоці

180

6,01

5,20

19,78

146,7

РАЗОМ

-

20,43

22,66

73,98

575,1 

ОБІД

 

 

 

 

 

  Суп  круп*яний

200

2,04

2,14

13,38

81,43

  Пюре картопляне

150

3,53

5,01

21,99

150,47

Риба смажена

150

12,48

5,62

7,32

131,87

Салат зі свіжої капусти

60

0,91

4,04

5,91

60,92

 Кисіль зі свіжих фруктів

180

0,19  

0,11

 27,39

 109,09

Хліб житній

40

2,64

0,48

16,44

80,8

РАЗОМ

-

 21,79

 17,4

 92,43

 614,58

ВЕЧЕРЯ

 

 

 

 

 

   Омлет

 60

5,85  

7,13

 2,68

97,80

Солоний  огірок(томат)

40

1,14

0,18

4,74

22,20

Хліб пшеничний

40

3,04

0,36

18,16

92,4

Печиво

25

2,07

2,2

18,9

104,5

Банан

100

1,5

0,5

21,00

96,00

 Сік  персиковй

175

0,525

0

27,825

119,00

РАЗОМ

 

 14,125

 10,37

  93,305

 531,9

Усього  за  день

 

56,345

50,43

 259,715

1721,58

 

 

                                                                                                   

                                                                                                      2-й  тиждень

 

 

 

 

 

Назва  страви

Садок

 

2-й день

Вихід

 

Б

Ж

В

Ккал

СНІДАНОК

 

 

 

 

 

 Каша молочна  рисова

 220

5,99

6,6

25,22

183,29

Хліб пшеничний з вершковим маслом

40/5

3,04/0,065

0,36/3,63

18,16/0,05

92,4/33,06

Кавовий напій з молоком

180

4,48

4,00

22,49

140,05

Пряник

25

2,08

2,2

18,9

104,5

РАЗОМ

-

15,655

16,79

84,82

553,3

ОБІД

 

 

 

 

 

 Борщ  український

250

3,48

3,73

17,06

114,7

Каша  гречана розсипчата

120

4,48

4,79

22,17

150,32

  Битки січені з курячого м*яса

80

7,67

7,95

5,09

153,33

Салат зі свіжих огірків

60

0,49

5,05

1,93

53,15

 Компот із сухофруктів

180

0,36

0

87,11

115,51

Хліб житній

40

2,64

0,48

16,44

80,8

РАЗОМ

 

19,12

22,00

 149,8

588,21

ВЕЧЕРЯ

 

 

 

 

 

 Сирники  зі сметаною т/о

120/15

22,57/0,42

14,84/3,0

33,19/0,48

349,65/30,9

Банан

100

1,5

0,5

21,00

96,00

 Булка  з медом

 40/5

3,12/0,04

1/0

20,28/4,99

104,4/18,95

Чай

200

0

0

12,97

49,27

РАЗОМ

 

26,64

19,33

90,69

 631,26

 Усього за день

 

61,415

 58,12

 325,31

 1772,77

 

 

 

 

 

 

 

 

Назва  страви

Садок

 

3-й день

Вихід

 

Б

Ж

В

Ккал

СНІДАНОК

 

 

 

 

 

 Картопляне пюре

150

3,53

5,01

21,99

150,47

Ікра кабачкова

50

0,94

4,27

5,80

62,66

Хліб пшеничний з вершковим маслом

40/5

3,04/0,065

0,36/3,63

18,16/0,05

92,4/33,06

Чай з лимоном

180/6

0/0,05

0/0,01

17,96/0,18

     68,22/2,04

РАЗОМ

-

7,625

 13,28

64,14

  408,85

ОБІД

 

 

 

 

 

 Суп гороховий з грінками

250/26

5,66/3,04

4,10/0,36

22,52/18,76

146,90/92,40

 Макаронні вироби відварні

150

5,27

4,18

34,95

201,57

Оладки курячі

105

15,99

21,19

8,14

268,89

Салат зі свіжих томатів

60

0,67

3,09

3,35

42,60

 Компот із сухофруктів

180

0,36

0

87,11

115,51

Хліб житній

40

2,64

0,48

16,44

80,8

РАЗОМ

33,63

 33,63

33,4

191,27

948,67

Вечеря

 

 

 

 

 

 Вареники ліниві  зі сметаною т/о

130/13

22,90

15,67

22,37

317,72

 Апельсин

  100

 0,9

 0,20

8,1

43,00

 Кисіль молочний

185

5,05

4,5

28,21

150,07

РАЗОМ

 

28,85

20,37

 58,68

510,79  

Усього  за  день

 

70,105

 67,05

314,09

 1868,31

 

                

 

 

 

 

 

 

Назва  страви

Садок

 

4-й день

Вихід

 

Б

Ж

В

Ккал

СНІДАНОК

 

 

 

 

 

  Суп молочний манний

230

9,09

9,63

35,83

264,99

Хліб пшеничний з маслом та твердим сиром

40/5/13

6,75

9,5

18,7

184,5

 Какао на молоці

180

6,01

5,20

19,78

146,7

РАЗОМ

-

21,85

24,33

74,31

596,19

 

 

 

 

 

 

ОБІД

 

 

 

 

 

   Борщ  український

250

3,48

3,73

17,06

114,7

 Каша ячна

60

1,33

1,62

8,82

55,35

 Гуляш  курячий

80

11,55

16,27

4,43

208,39

Свіжий огірок

40

1,14

0,18

4,74

22,20

Компот  зі свіжих фруктів

180

0,32

0,18

21,57

86,42

Хліб  житній

40

2,64

0,48

16,44

80,8

РАЗОМ

-

 20,46

 22,46

 73,06

 567,86

ВЕЧЕРЯ

 

 

 

 

 

  Вареники з капустою

125

8,62

6,93

46,85

273,86

 Печиво 

25

2,075

2,2

18,9

104,5

Банан  

100

1,5

0,5

21,00

96,00

 Сік  апельсиновий

175

1,225

0,175

22,75

105

РАЗОМ

 

13,42

9,805

109,5

579,36

Усього  за  день

 

 55,73

 56,595

 256,87

 1743,41

 

 

 

 

 

 

 

 

Назва  страви

Садок

 

5-й день

Вихід

 

Б

Ж

В

Ккал

СНІДАНОК

 

 

 

 

 

Каша пшенична в*язка

 120

5,02

4,17

30,88

181,12

Котлета рибна

60

12,5

12,44

12,07

209,59

Салат зі свіжих огірків та томатів

60

0,59

2,08

2,73

30,55

Чай з лимоном

180/6

0/0,05

0/0,01

17,96/0,18

     68,22/2,04

Хліб пшеничний

40

3,04

0,36

18,16

92,4

РАЗОМ

-

 21,2

 19,06

 81,98

 583,92

ОБІД

 

 

 

 

 

Куліш

250

2,52

2,72

17,09

103,64

Запіканка картопляна з м*ясом

155

15,21

13,32

25,64

264,6

Салат зі свіжої капусти

60

0,91

4,04

5,91

60,92

Кисіль  зі свіжих фруктів

180

0,36

0

87,11

115,51

Хліб житній

40

2,64

0,48

16,44

80,8

РАЗОМ

-

 21,64

 20,56

 152,19

 625,47

ВЕЧЕРЯ

 

 

 

 

 

Оладки  з медом

100/5

6,89/0,04

7,96/0

45,07/4,99

    269,46/18,95

 Яблуко

100

0,40

0,40

10,40

45,00

Кавовий   напій з молоком

180

4,48

4,00

22,49

140,05

Хліб пшеничний з вершковим маслом

40,5

3,04;0,065

0,36;3,63

18,16;0,05

92,4;33,06

РАЗОМ

-

  14,915

  16,35

 101,16

 598,92

Усього  за  день

 

  57,755

  55,97

  335,33

 1808,31

 

Харчування в   закладі   здійснюється на підстав наступної нормативної бази:
 
Закони України
"Про безпечність та якість харчових продуктів" (затверджено 23 грудня 1997 р. №771/97-ВР (у редакції закону України від 6 вересня 2005 р. №2809-IV));
"Про дитяче харчування" (затверджено 14 вересня 2006 р. №142-V);
"Про дошкільну освіту ст. 35"  ;
"Про забезпечення санітарного та епідемічного благополуччя населення" (затверджено 24 лютого 1994 р. №4004-ХІІ);
"Про захист населення від інфекційних хвороб" (затверджено 6 квітня 2000 р. №1645-ІІІ);
"Про захист прав споживачів" (затверджено 12 травня 1991 р. №1023-ХІІ);
"Про освіту ст. 25" (затверджено 23 травня1991 р. №1060-ХІІ);
"Про охорону дитинства" (затверджено 26 квітня 2001р. №2402-ІІІ);
"Про статус і соціальний захист громадян, які постраждали внаслідок Чорнобильської катастрофи" (затверджено 26 квітня 2001 р. №2400-ІІІ).
 
Постанови Кабінету Міністрів України
"Про затвердження наборів продуктів харчування,"наборів непродовольчих товарів та наборів послуг для основних соціальних і демографічних груп гаселення (затверджено 14 квітня 2000 р. №656);
"Про затвердження Порядку визначення розміру збитків від розкрадання, нестачі, знищення (псування) матеріальних цінностей" (затверджено 22 січня 1996 р. №116);
"Про затвердження Порядку подання фінансової звітності" (затверджено 28 лютого 2000 р. №419);
"Про невідкладні питання діяльності дошкільних та інтернатних навчальних закладів" (затверджено 26 серпня 2002 р. №1243);
"Про норми харчування та часткову компенсацію вартості продуктів для осіб які постраждали внаслідок Чорнобильської катастрофи" (затверджено 21 травня 1992 р. №258);
"Про реалізацію ст.28 Закону України "Про безпечність та якість харчових продуктів"" (затверджено 26 липня 2006 р. №1023).
 
 
Спільні накази Міністерств України
"Про затвердження Інструкції з організаціїї харчування дітей у дошкільних навчальних закладах" (Із змінами, внесеними згідно з Наказом Міністерства освіти і науки, молоді та спорту № 202/165 ( z0440-13 ) від 26.02.2013);
"Про затвердження Порядку організації харчування дітей у навчальних та оздоровчих закладах" (затверджено Міністерством освіти і науки України та Міністерством охорони здоров'я України від 1 червняня 2005 р. №242/329).
 
Накази Міністерств України
"Про затвердження порядку встановлення плати для батьків за перебування дітей у державних і комунальних дошкільних та інтернатних навчальних закладах" (затверджено Міністерством освіти і науки від 21 листопада 2002 р.№667).
 
Санітарні правила і норми
 "Санітарний регламент  для дошкільних навчальних закладів"  , затверджений наказом МОЗ України  "Про затвердження Санітарного регламенту для дошкільних навчальних закладів" від 24.03.2016  №234  (Зареєстровано в Міністерстві юстиції України 14 квітня 2016 р. за № 563/28693).
 
   Раціональний режим харчування, збалансованість раціону є основними умовами для підвищення опору дитячого організму до захворювань, для нормального росту і розвитку дітей, які виховуються в дошкільному закладі. Режим харчування дітей в дошкільному навчальному закладі (яслах - садку)  «Колосочок» відповідає режиму роботи закладу та вікових груп і затверджений завідувачем. Графік видачі їжі затверджується завідувачем закладу. 
 
    Харчоблок дошкільного навчального закладу включає: цехи (гарячий, овочевий, м'ясо-рибний), комору сухих продуктів, мийку кухонного посуду , окремі приміщення зберігання продуктів (овочів, фруктів, хліба і т.д.). Устаткування харчоблоку: кухня (цех для приготування їжі);  побутові холодильники ; технологічне обладнання:  плита з духовою  шафою, електричний котел для води, каструлі для приготування страв, відповідно марковані щодо їх призначення, м’ясорубка,  столи для обробки продуктів харчування  з нержавіючої сталі  промарковані – окремо для сирої і готової продукції; шафи та стелажі. 
   Харчоблок забезпечений достатньою кількістю кухонного посуду, інвентарю, санітарним і спеціальним одягом (халати, фартухи, хустки, ковпаки тощо) все промарковане, використовується лише за призначенням та замінюються при забрудненні.
 
   Згідно норм на харчоблоці знаходяться всі необхідні миючі, дезінфікуючі засоби та методичні рекомендації по їх застосуванню, розроблені на основі «Регламенту із застосування дезінфікуючих засобів», затверджених заступником Головного державного санітарного лікаря України Л.М. Мухарською від 09.09.2005 р. № 0080-R-05 з метою дезінфекції об'єктів. Санітарно-гігієнічний стан харчоблоку та допоміжних приміщень відповідає вимогам «Санітарних правил» та охорони праці.
 
   Основними принципами організації харчування в дошкільному закладі є: енергетична цінність раціонів відповідає енерговитратам дітей, збалансованість та максимальна різноманітність раціону, технологічна та кулінарна обробка продуктів і страв, що забезпечує їх смакові якості та зберігає вихідну харчову цінність, забезпечення санітарно-гігієнічних норм (дотримання всіх санітарних вимог до стану харчоблоку, продуктів харчування, їх транспортування, зберігання, приготування та роздачі страв).
 
    В ДНЗ ведеться систематична і планомірна робота, зокрема: організовано безпечне і якісне харчування дітей (замовлення і прийняття безпечних і якісних продуктів харчування, продовольчої сировини у необхідній кількості, додержання умов і термінів їх зберігання, технології приготування страв, правил особистої гігієни працівників харчоблоку); харчування здійснюється згідно з двотижневим меню; щодня на кожний наступний день відповідно до наявності продуктів харчування та з урахуванням примірного двотижневого меню, картотеки страв складаємо меню-розклад  для   дітей віком  від 3 до 6 років відповідно до затверджених норм харчування; кожного дня за 30 хв. до роздачі їжі медичний працівник оцінює якість її приготування, в його присутності кухар відбирає добові проби в чистий посуд з кришкою в об’ємі порції для дітей молодшої групи. Проби зберігаються протягом доби в холодильнику до закінчення аналогічного прийому їжі наступного дня і є показником якості роботи кухарів.
 
   В ДНЗ здійснюється щоденний контроль за організацією харчуванням дітей сестрою медичною з дієтичного харчування та завідувачем ДНЗ. Результати фіксуються у відповідних журналах контролю за організацією харчування згідно чинного законодавства. На основі результатів контролю проводиться індивідуальна робота з певною категорією працівників.
 
  Кожного дня, сестрою медичною з дієтичного харчування ведеться огляд працівників харчоблоку на гнійничкові захворювання, який фіксується в журналі здоров’я працівників харчоблоку. Систематично контролюється проходження працівниками харчоблоку медичних оглядів, відповідно до чинного законодавства.
 
   Планово проводиться контроль за санітарно-гігієнічним станом харчоблоку, технологією приготування їжі, умовами її зберігання і дотриманням термінів реалізації, виконанням норм харчування  контролюючим органом СЕС.
   Об’єм та частота завозу продуктів харчування та продовольчої сировини регулюються в залежності від терміну їх реалізації та кількості дітей і завозяться в заклад  1 раз на тиждень. Бракеражною комісією дошкільного навчального закладу здійснюється постійний контроль за постачанням продуктів харчування. Продукти харчування надходять до навчального закладу разом із супровідними документами, які свідчать про їх безпечність, якість, ґатунок, категорію і дату виготовлення.
 
   Термін реалізації визначається підприємством, постачальником, тому продукти харчування з обмеженим терміном реалізації (молоко, кисломолочні продукти, м'ясо,  риба, тощо) реєструється в журналі «Журнал бракеражу сирих продуктів», де обов’язково фіксуються дати та час останнього терміну реалізації.
 
   Комірник та сестра медична ведуть суворий облік продуктів харчування, який фіксується у «Книзі складського обліку», де вказується дата їх надходження, постачальник тощо. Комірник дотримується термінів реалізації продуктів, планує своєчасне забезпечення основними продуктами харчування на два дні, здійснює їх видачу на харчоблок згідно меню.
 
   Безпека і якість продуктів харчування та продовольчої сировини залежить від умов їх зберігання, у тому числі від температури, вологості. Комора на харчоблоці, де зберігаються продукти харчування, мають достатню вентиляцію, суха та з природнім освітленням. Стан овочів при зберіганні контролюється 1-2 рази на тиждень.
 
   Для контролю за виконанням затвердженого набору продуктів сестра медична з дієтичного харчування веде «Журнал обліку виконання норм харчування». На підставі даних цього журналу кожні 10 днів проводиться аналіз якості харчування, а при необхідності – його корекція. При невиконанні норм харчування з метою подальшої корекції харчування проводиться розрахунок основних інгредієнтів їжі у раціонах харчування дітей відповідно до таблиць хімічного складу та енергетичної цінності деяких продуктів харчування.
 
   Кухарі закладу відповідає за високоякісне і своєчасне приготування їжі та дотримання технологічних вимог: кулінарна обробка продуктів повинна максимально зберігати харчову цінність, сприяти засвоєнню їжі, надавати їй приємного зовнішнього вигляду, смаку і запаху. Мікробне забруднення продуктів, що виникає при їх первинній обробці, ліквідується наступною термічною обробкою.
 
   Особлива увага в технології приготування приділяється приготуванню їжі для дітей ясельного віку (тушкування та додаткова обробка страв). Висока температура сприяє знищенню мікроорганізмів та забезпеченню бактеріологічної безпеки готових страв. Включення до асортименту нових продуктів та страв проводиться тільки за умови отримання позитивного висновку МОЗ України.
 
    Завідувач, старша медична сестра, вихователі груп дошкільного закладу проводять інформаційно-роз’яснювальну роботу серед батьківської громадськості щодо організації харчування у сім’ї. Домашнє харчування має доповнювати раціон дитячого садка. Питання раціонального харчування дітей включається у тематику батьківських зборів, консультацій для батьків, розглядається на загальних зборах колективу, виробничих нарадах, висвітлюється в інформаційних куточках та на web-сайті ДНЗ.
 
   Для отримання інформації батьками про харчування дітей в закладі, в інформаційному  куточку "МЕНЮ"  щодня розміщується денне  меню.

 

   Раціональне харчування – одна з основних умов здоров’я людини, її довголіття, плодотворної праці.
 
   Харчування повинно не лише покривати енергію, що витрачається дитиною, але й забезпечувати матеріал, необхідний для росту й розвитку всіх органів і систем організму. Досліджено, що процеси обміну речовин у дітей протікають значно інтенсивніше, ніж у дорослих. Адже вони більше рухаються і гуляють, що теж викликає значні енергетичні витрати. В їжі повинні обов’язковопоєднуватися у правильному співвідношенні речовини, що входять до складу тварин людського організму: білки, жири, вуглеводи, мінеральні солі, вітаміни, вода.
 
    У дитячому харчуванні мають враховуватися якісні показники білків. Найцінніший і найкорисніший для росту дитини тваринний білок. Достатня його кількість є в м’ясі, рибі, молоці, яйцях та інше. Основними джерелами рослинного білка є хліб, крупа, макарони.
 
Важливу роль відіграють жири. Вони є пластичним матеріалом, слугують розчинниками вітамінів А і Д. Але надмір жирів шкідливий, бо сприяє порушенню обміну речовин, погіршенню засвоєння білка, іноді викликає розлади органів травлення. Жири, як і вуглеводи є джерелом поповнення енергії.
 
   Вуглеводи – основний матеріал для енергії м’язової діяльності. Велика їх кількість є в овочах, фруктах, ягодах та їх соках, молоці, у вмісті яких є багато глюкози і фруктози.
 
У щоденному раціоні дитини обов’язково мають бути вітаміни. Недостатня їхня кількість різко погіршує стан здоров’я, ріст і розвиток організму. Адже вони беруть участь в обміні білків, жирів, вуглеводів, регулюють окремі біохімічні й фізіологічні процеси, забезпечують життєві функції організму.  
ВКЛАДЕННЯ:
 
 
    

Специфіка харчування у дитячому закладі
 
Харчування дітей у дитячих садках в Україні регламентується у міжвідмчій"Інструкціі з організації харчування дітей у дошкільному навчальному закладі", затвердженій Міністерством охорони здоров’я України та Міністерством освіти і науки України у 1993 роц,Державною цільовою соціальною Програмоюрозвитку виробництва продуктів дитячого харчування на 2012/2016 роки.
 
У дитячому закладі рекомендується трьохразове харчування.  На час проведення оздоровчих заходів в раціон харчування додатково додають фруктові соки, які рекомендується давати дітям з 11.00 – 11.30. Розташування їжі за калорійністю на протязі дня повинно бути наступним: сніданок - 25%, обід - 35%, підвечірок та вечеря – по 20%. Норми харчування дитини на один день у віці від 3 до 7 років при трьохразовому харчуванні у дитячому закладі (в грамах) рекомендовано такі:
 
• хліб пшеничний – 75/120
 
• мука пшенична – 15/25
 
• крупи, бобові, макаронні вироби – 30/45
 
• картопля – 190/210
 
• овочі різні – 200/230
 
• соки – 50/70
 
• сухофрукти – 10/10
 
• кондитерські вироби – 5/15
 
• цукор – 35/45
 
• масло вершкове – 12/21
 
• олія – 6/9
 
• яйце, шт. – 0.25/0.5
 
• молоко, кисломолочні продукти – 350/400
 
• сир кисломолочний – 35/45
 
• м'ясо та м’ясопродукти – 60/100
 
• риба та рибні продукти – 20/45
 
• сметана – 5/10
 
• сир твердий – 3/5
 
• чай – 0,2
 
• кава злакова – 1 / 4
 
• сіль – 2/5
 
• дріжджі – 1/1
 
• лаврове листя – 0,05/0,1
 
Згідно до Інструкції, рекомендується ретельно підбирати продукти та страви на кожний прийом їжі. Так, якщо на обід подається розсольник, овочеві супи чи борщ, то на друге слід подати гарнір з круп, макаронних виробів, комбінований гарнір, а також салат з овочів чи овочі. У тому разі, якщо на перше готують круп’яні супи, то на друге рекомендовано дати на гарнір овочеві страви. Наводимо приблизний об’єм окремих видів їжі для дітей від 2 до 5 років ( у грамах):
 
• Каші чи овочеві страви на сніданок чи на підвечірок – 150-180
 
• Кава, чай, какао – 150-180
 
• Супи, бульйони – 160-200
 
• М’ясні чи рибні страви – 60-80
 
• Компоти, киселі – 120-150
 
• Гарніри комбіновані – 100-130
 
• Фрукти, соки – 50-70
 
• Салати з свіжих фруктів та овочів – 40-50
 
• Хліб пшеничний (на весь день) – 75/120
 
Усі продукти харчування, які потрапляють до дошкільного закладу, повинні мати відповідність до умов державних стандартів та супроводжуватися документацією (накладні, сертифікати) з висновками щодо їх якості, терміну реалізації, кількості.  
 
  Найбільш небезпечними у відношенні виникнення харчових отруєнь є вироби з м’ясного фаршу та риби. У зв’язку з чим ці вироби (котлети, тефтелі, зрази, битки) повинні підлягати тепловій обробці в два етапи: смаження на плиті тривалістю 10 хвилин, після цього - обробка у духовій шафі 10 хвилин при температурі 220-250 градусів. Таким же чином повинні виготовлятися сирники, смажена риба шматочками, печінка. Якщо для других страв використовується відварене м'ясо, птиця, то їх після розділення на порційні шматочки по друге кип’ятять у бульйоні. Салати та вінегрети також потребують строгого виконання санітарних та технологічних вимог, тому їх заправляють тільки перед видачею.
 
Неможливо виготовлення у дошкільних закладах студенів, м’ясних салатів, холодних борщів, виробів під фритюром, кремів; використання сиру кисломолочного, сметани та фляжного молока без термічної обробки. Допускається використання у харчуванні дітей таких страв як млинці з м’ясом, з сиром кисломолочним, макаронів по флотські, паштетів з печінки, якщо вони виготовлені за технологією, відповідно документам Міністерства охорони здоров’я. Консерви м’ясні, рибні чи овочеві не рекомендуються в харчуванні дітей дошкільного віку. Використання їх допускається тільки як виключення при відсутності м’яса, риби, овочів і тільки після термічної обробки для приготування перших та других страв. Ковбаса варена повинна підлягати термічній обробці після розподілу на порційні шматочки.
 
Для заправки перших страв та соусів використовують метод пасерування у вершковому маслі та олії. Проводять пасерування у режимі тушіння , тобто: у нагрітий жир занурюють цибулю, моркву, коріння та додають бульйон чи воду (для пониження температури до 100 градусів). Загальне керівництво організації харчування дітей виконує завідувач дитячим дошкільним закладом. Лікар контролює санітарний стан харчоблоку, умови зберігання та реалізації продуктів, меню та якість їжі, проводить санітарно-освітню роботу серед персоналу та батьків по питанням раціонального харчування. До обов’язків лікаря дитячого садка надходить відбір дітей для індивідуального та дієтичного харчування.
 
Медична сестра дитячого дошкільного закладу складає примірне меню-розкладку, забезпечує приємність харчування у колективі та у сім’ї за рахунок рекомендацій по домашньому харчуванню, виконує контроль за якістю продуктів, виконання технології виготовлення їжі та ін. Видача готових страв дозволяється тільки після зняття проби медичним робітником (лікар, медична сестра ,дієтична сестра) чи іншою відповідальною особою (вихователь, методист), якого призначає завідувач дитячого садка. Головним показником правильної організації харчування дітей у дитячих садках є гарне почуття дітей, відсутність шлунково-кишкових захворювань, низька захворюваність у дитячому колективі.
 
Меню для дітей у дитячому садку.
 
У дитячому садку складається одне загальне меню для дітей у віці від 1,5 до 7 років. Сезонність харчування відрізняє лише те, що у літньо-осінній період мають давати дітям більш овочів та фруктів, а у зимово-весняну пору – соки та фрукти. При складанні меню, робітники у дитячому садку враховують:
 
• Добовий набір продуктів
 
• Об’єм порцій
 
• Час приготування страв
 
• Норми заміни продуктів під час приготування страв
 
• Норми втрати при холодній та тепловій обробц
 
і • Данні про хімічний склад продуктів та страв.
 
При складанні денного раціону по-перше піклуються про наявність у ньому головного будівельного матеріалу – білку. Джерело білку тваринного походження – м'ясо, риба, яйце, молоко та молочні продукти. З рослинних продуктів багаті ні білок бобові, деякі крупи (гречана, вівсяна, пшоняна) та хліб. Більшу частину жирів у добовому раціоні дитини повинні представляти жири тваринного походження. Вони розміщуються у вершковому маслі, вершках, сметані. Загальна кількість рослинних жирів (кукурудзяна, сонячна та оливкова олія) складає не менш 15-20 % від його загальної кількості у добовому раціоні дитини. Рафіновані джерела вуглеводів – цукор, варення, мед, кондитерські вироби – менш корисні для дитини. Більшу частину добової потреби малюка у вуглеводах потрібно задовольняти за рахунок круп, хліба, макаронних виробів та , що є найважливішим – овочів та фруктів. Останні мають ще й важливі для дитячого організму вітаміни, мінеральні солі, мікроелементи. Крім того, у овочах та фруктах є пектини, харчові волокна, клітчата, які благодійно впливають на процеси перетравлювання їжі. Масла та ароматичні речовини багатьох фруктів виробляють шлунковий сік та підсилюють апетит. Вони корисні дітям з занизьким апетитом. Необхідно також додавати у меню цибулю та часник. Деякі продукти дитина може вживати кожного дня – це молоко, масло, хліб, цукор, овочі та фрукти, м'ясо. Яйце можна давати через день, сир кисломолочний – через два дні. А ось рибу – два рази на тиждень. У меню на кожний день не повинні повторюватися страви, східні по складу. Дітям також дуже корисно починати приймати їжу з салатів з сирих овочів чи кислих фруктів, які стимулюють виробку шлункового соку та підвищує апетит. Ще однією обов’язковою умовою при складанні меню є виконання вимог санітарно епідеміологічної служби у відношенні продуктів та страв, які заборонено. Наприклад: ковбаса, копченості. Крім того, особиста увага звертається на стан здоров’я персоналу, працюючого на кухні у дитячому садку. Процес прийому їжі не може бути повноцінним без відповідної середи. Під час невірного підходу до процесу годування, особливо коли малюка зобов’язують їсти силою чи годують з розвагами, змовками, у нього виникає негативний рефлекс на усіляку їжу.
 
За кожною дитиною у садку закріплено постійне місто за столом, а вихователь піклується про те, щоб йому було зручно сидіти й використовувати столові прибори. У кожній групі повинні бути стільці, які відповідають віку дітей. Вимоги до посуду: стійкість, зручність та відповідність об’ємам порцій. Харчування дітей та режим дня у вихідні дні. У цей віковий період діти дуже енергійні, багато ходять, бігають, люблять рухливі ігри, вони дуже емоційні, вразливі, та питливі, запас знань та вмінь у них постійно збагачується. Щоб переповнити великі розтрати енергії та забезпечити потреби подальшого зросту та розвитку, дітям вкрай необхідний постійний приток енергії та усіх корисних елементів (білків, жирів, вуглеводів, вітамінів, мінеральних солей та мікроелементів), єдиним джерелом яких є повноцінне, адекватне віку дітей харчування. Важливим елементом правильної організації харчування є режим приймання їжі впродовж дня, цілеспрямований розподіл продуктів, об’ємів їжі та добової калорійності між окремими її прийомами.
 
Режим харчування
 
Їжа перетравлюється у шлунку дитини в середньому на протязі трьох з половиною – чотирьох годин, тому інтервали між прийманням їжі повинні бути приблизно рівні цьому часу. Для дітей трьох-чотирьох років найбільш дотепним є режим з чотириразовим харчуванням: о восьмій ранку – сніданок, о дванадцятій – обід, о п’ятнадцятій тридцять – підвечірок та о дев’ятнадцятій – вечеря. Години годувань повинні бути постійними, відхилення від встановленого часу не бажані та не повинні перевищувати 15-30 хвилин. Важливо перевернути увагу на неприпустимість приймання якої-небудь їжі між годуваннями, особливо солодощів. Об’єм їжі Ємкість шлунку у дітей змінюється з віком. Якщо у річного малюка вона прирівнює 250-300 г., то у дитини трьох років – 350-400 г., а у чотирирічного – 450-500 г. Тому харчування повинно бути відповідним по величині разового та добового об’єму їжі у залежності від віку дітей. Певна річ, що об’єм їжі залежить також від апетиту дитини. Загальний об’єм їжі на цілий день складає в середньому: для дітей у три роки – 1500 – 1600 г, для дітей у чотири роки – 1700 – 1750 г. Добова кількість розподіляється між окремим прийманням їжі відносно рівними частинами: 350-400 г. та 400-450г відповідно віку дітей, обід дається в оптимальному об’ємі. Калорійність харчування Зріст, розвиток, рух, обмін речей та усе інше життєво важливі процеси, які потребують постійного додавання енергії. Потреба дитячого організму в енергії складає: у віці трьох років – 1550-1600 ккал, у чотири роки – 1750-1800 ккал на добу. Добова калорійність харчування дитини повинна відповідати цим цифрам та відповідно розподілятися між окремими прийманнями їжі. Для дітей у віці три роки та старше ціле спроможним вважається наступний розподіл : на сніданок – 25% добової калорійності, на обід – 35-40 %, на підвечірок – 10-15%, на вечерю – 25%. Продукти харчування Раціональне повноцінне харчування дітей забезпечується широким асортиментом продуктів тваринного та рослинного походження. Винятком є жирні сорти м’яса та птиц.

 

 

Добрий апетит і улюблені страви
Рецепт 1

 

   Навчіться не помічати поганий апетит у дитини.
 
Не реагуйте хворобливо на те, що дитина мало їсть і демонстративно відсуває тарілку. Не хоче їсти – спокійно і по-дружньому відпустіть її з – за столу, хай терпить до вечері. Врешті здоровий інстинкт візьме своє і їсти захочеться.
 
Не підгодовуйте дитину в проміжках навіть тоді. якщо вона попросить їсти. Лагідно поясніть, що їсти треба у відведений для цього час. Вечерю у такому разі зробіть дещо раніше.
 
На апетит впливає і зміна обстановки. Підіть на прогулянку і ви побачите, з яким апетитом після цього їстиме ваша дитина.
 
Сміливо довіряйте здоровому інстинктові, закладеному самою природою.
 
Рецепт 2

 

Давайте тільки ту кількість їжі, що її з’їдає дитина із задоволенням. Здорова дитина здебільшого споживає стільки, скільки потрібно для її організму.
 
   Утримуйтеся від розмов про те, що «дитина мало або майже нічого не їсть», бо вони шкідливі.
 
   Своєчасно включайте в раціон дитини різноманітні, рекомендовані для її віку страви та, проявляючи такт і наполегливість привчайте їсти все, що корисне для неї.
 
Дотримуйтесь режиму харчування.
 

Пам’ятайте, що апетит частково залежить від сервірування столу, естетичного оформлення страв, уміння дитини користуватися ложкою, виделкою, володіння елементарними навичками культури споживання їжі.                                                     

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                                                                                   

                                                                                                       

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


1
2
3
4
5